Les pommes de terre
Pommes de terres à chair ferme
Ces variétés ont une tenue parfaite lors d'une cuisson à la vapeur ou à l'eau. Elles sont également très bonnes rissolées, en gratin ou en ragoût.
Pommes de terres à chair fondante
Ces variétés sont idéales pour les gratins, les plats mijotés ou au four.
Mode d'emploi
Bien les choisir
Une fois que vous avez trouvé la meilleure variété pour votre recette, vérifiez:
- que la chair est ferme
- que la couleur est uniforme (pas noircie, ni verte)
- qu'elle n'est pas germée
Il ne faut pas consommer les pommes de terre vertes ou germées car elles sont toxiques.
Comment les conserver
Pour que les pommes de terres se conservent plus longtemps sans perdre en qualité, il est recommandé de les stocker:
- à l'abri de la lumière
- dans un endroit frais (entre 6 et 8°C) et sec
Le bac à légumes du réfrigérateur convient parfaitement. Il faut éviter les chocs qui pourraient abîmer les patates.